Giải pháp lọc nước ngăn ngừa khuẩn Salmonella gây ngộ độc thực phẩm

Vi khuẩn Salmonella là gì?

Vi khuẩn Salmonella thuộc họ Enterobacteriaceae (vi khuẩn đường ruột) là một giống vi khuẩn hình que, trực khuẩn gram âm, kị khí tùy nghi không tạo bào tử, di động bằng tiên mao, sinh sống trong đường ruột, có đường kính khoảng 0,7µm đến 1,5 µm, dài từ 2 µm đến 5 µm và có vành lông rung hình roi.

Vi khuẩn Salmonella. Source image: News Medical

Đặc điểm của vi khuẩn Salmonella

Tại Việt Nam, trong những năm vừa qua, đã ghi nhận nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm quy mô lớn liên quan đến Salmonella có trong thực phẩm. Gần đây nhất, 387 học sinh trường Ischool Nha Trang phải nhập viện điều trị do ngộ độc thực phẩm sau bữa cơm trưa tại trường, trong đó một bé tử vong. Tối 21/11/20022, Sở Y tế Khánh Hòa cho biết kết quả phân lập nguyên nhân ban đầu từ nuôi cấy mẫu bệnh phẩm (cấy phân) cho thấy tác nhân gây bệnh là Vi khuẩn Salmonella (Source: vietnamexpress.net). Vì vậy, việc hiểu rõ các đặc điểm của vi khuẩn Salmonella là điều quan trọng để có các biện pháp phòng ngừa hiệu quả.

Salmonella có khả năng sống sót bên ngoài cơ thể con người và động vật một thời gian khá dài (vi khuẩn sống trong nước 2 – 3 tuần, trong phân hoặc nước đá có thể 2 – 3 tháng). Samonella bị huỷ bởi nhiệt độ: 50⁰C trong vòng 1 giờ hoặc 100⁰C trong vòng 5 phút, do đó việc ăn thức ăn nấu chín kỹ và uống nước đun sôi để nguội làm giảm nguy cơ nhiễm samonella, sử dụng nguồn nước đã được lọc sạch sẽ mang lại hiệu quả tối ưu nhất trong việc bảo vệ sức khỏe khỏi tác động xấu của vi khuẩn Salmonella.

Bên cạnh đó, trực khuẩn này có thể bị tiêu diệt bởi những chất sát khuẩn thông thường, do đó tại những nơi bệnh nhân bị nhiễm Samonella sinh sống nên được tẩy trùng để giảm nguy cơ lây lan vi khuẩn ra cộng đồng.

Salmonella gây bệnh gì?

Tùy theo từng type vi khuẩn Salmonella có thể gây các bệnh cảnh khác nhau, nhưng chủ yếu là các vấn đề tại đường tiêu hoá:

• Bệnh thương hàn

Ở nước ta, bệnh thương hàn chủ yếu do Salmonella typhi gây ra. Bệnh có thể lây lan thông qua nước uống, thức ăn bị nhiễm khuẩn không được nấu chín hoặc do tiếp xúc trực tiếp với người bệnh, người lành mang vi khuẩn thông qua chất thải, tay, chân, đồ dùng bị nhiễm khuẩn.

Bệnh thường khởi phát đột ngột với sốt cao kéo dài, đau đầu, mệt mỏi, chán ăn, táo bón hoặc tiêu chảy và ho khan, diễn tiến từ nhẹ đến nặng.

• Nhiễm Samonella không gây thương hàn

Các type samonella khác nhau gây ra các bệnh cảnh khác nhau như viêm dạ dày ruột, ngộ độc thức ăn, viêm ruột… với những triệu chứng thường gặp là sốt, buồn nôn, nôn ói, tiêu chảy… Ngoài ra, Salmonella còn có thể xâm nhập vào đường máu và gây các nhiễm trùng ở vị trí khác trên cơ thể như viêm màng não, viêm phổi,…

Nhiễm trùng Salmonella không thương hàn thường gặp và do tiếp xúc trực tiếp và gián tiếp với nhiều loài động vật nhiễm bệnh, thực phẩm có nguồn gốc từ chúng và phân của chúng.

Nhiễm khuẩn Salmonella có nguy hiểm không?

Tình trạng nhiễm khuẩn Salmonella có thể diễn tiến từ nhẹ đến nặng, có thể gây tử vong cho bệnh nhân. Có nhiều yếu tố tác động đến biểu hiện của bệnh, chẳng hạn như độ tuổi, bệnh nền…

Đối với trẻ em hoặc một số đối tượng có hệ miễn dịch suy giảm (do bệnh lý hoặc do dùng thuốc ức chế miễn dịch trong điều trị một số bệnh lý), bệnh có thể diễn tiến nặng nề hơn, vi khuẩn có thể gây nhiễm trùng huyết và các tình trạng viêm nhiễm nặng khác ở xương, màng não, phổi…

Trong bệnh thương hàn, biến chứng nguy hiểm nhất là thủng ruột, chảy máu đường tiêu hoá hoặc nhiễm trùng huyết. Tỷ lệ xảy ra các biến chứng này là khoảng 5%. Nếu như bệnh nhân xuất hiện những biểu hiện của tình trạng nhiễm trùng huyết cần phải được xử trí cấp cứu để tránh những biến chứng nặng nề hơn có thể gây tử vọng cho bệnh nhân.

Các biện pháp phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella

Thiết bị lọc tổng UrSpring BeWell với công nghệ siêu lọc 0,02 µm sẽ bảo vệ cho những trẻ em - đối tượng bị tổn thương nhất (hệ miễn dịch yếu) với tiêu chuẩn nguồn nước uống trực tiếp loại bỏ 99,99999% vi khuẩn đặc biệt, 99,99% vi rút, ký sinh trùng và vi sinh vật khác. Loại bỏ rỉ sét, làm trong nước, cải thiện mùi trước khi phân phối đến từng khu vực bếp ăn ở trường học, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho nguồn nước sử dụng để sơ chế, chế biến thực phẩm.

Để phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella, chúng ta cần đặc biệt lưu ý trong vấn đề giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể như:

• Rửa trái cây và rau, thực phẩm dưới nước đã được lọc sạch qua thiết bị lọc tổng đầu nguồn UrSpring BeWell
• Rửa tay thật sạch với xà phòng trước và sau khi xử lý, chế biến thực phẩm.
• Vệ sinh dụng cụ chế biến, dụng cụ ăn cũng như không gian nhà bếp định kỳ.
• Không ăn tiết canh, không ăn thịt tái.
• Thức ăn nấu để dành cần nấu chín, để nguội và sau đó cho vào tủ lạnh ngay, tối đa là trong vòng 4 giờ đồng hồ sau khi nấu xong.
• Thức ăn dư thừa, thức ăn dự trữ, cần phải được nấu lại trước khi ăn.
• Thực phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh.
• Khi ăn ở các quán ăn ngoài đường, cần chú ý tránh các quán có môi trường ẩm thấp, bụi bẩn, bàn ghế, đũa muống không sạch sẽ.

Kết luận

Salmonella là vi khuẩn thường gây bệnh ở những nơi môi trường sống có tình trạng vệ sinh kém, nguồn nước ô nhiễm… Tuân thủ giữ vệ sinh thực phẩm, ăn chín uống sôi, nguồn nước uống lúc nào cũng luôn phải đảm bảo vệ sinh an toàn toàn thực phẩm và rửa bàn tay thật sạch trước và sau khi chế biến thức ăn và khi ăn uống là các biện pháp phòng ngừa hữu hiệu để tránh nhiễm khuẩn Salmonella.

Bệnh do trực khuẩn này gây ra diễn tiến từ nhẹ đến nặng, thậm chí tử vong, đặc biệt nguy hiểm ở những nhóm đối tượng nguy cơ. Vì vậy chúng ta cần nắm các dấu hiệu nhận biết bệnh và đến gặp bác sĩ để được thăm khám, chẩn đoán và điều trị bệnh kịp thời.